کبابپزی با ذغال به عنوان یک روش پختوپز محبوب در بسیاری از فرهنگها و کشورهای جهان شناخته می شود. این روش نه تنها طعم بی نظیری به غذا می دهد، بلکه به عنوان یک فعالیت اجتماعی و جمعی نیز لذت بخش است.
نوع ذغالی که برای پخت کباب استفاده می شود می تواند در هر کشور متفاوت باشد. به عنوان مثال، در برخی از کشورها از ذغالهای چوبی سنتی استفاده می شود، در حالی که در برخی دیگر از ذغالهای فشرده خودسوز استفاده می شود.
کدام کشورها از ذغال فشرده خودسوز بیشتر استفاده می کنند؟
- ایالات متحده: در ایالات متحده، ذغال فشرده خودسوز به دلیل راحتی و سهولت استفاده، محبوب ترین نوع ذغال برای کباب است. این ذغال از ضایعات چوب، کاغذ و سایر مواد آلی فشرده شده تهیه می شود.
طبق گزارش انجمن ملی تولیدکنندگان باربیکیو (NBMA) در سال 2021، آمریکایی ها 17.8 میلیارد پوند (8.1 میلیارد کیلوگرم) ذغال فشرده خودسوز صنعتی و 1.3 میلیارد پوند (0.6 میلیارد کیلوگرم) ذغال چوب سنتی خریداری کردند.
- اروپا: در بسیاری از کشورهای اروپایی، ذغال فشرده خودسوز صنعتی به دلیل تولید دود و خاکستر کمتر نسبت به ذغال چوب سنتی، محبوبیت بیشتری پیدا می کند.
انجمن تولیدکنندگان باربیکیو اروپا ( EBGA ) تخمین میزند که در سال 2021، اروپایی ها 12.5 میلیون تن (12.5 میلیارد کیلوگرم) ذغال فشرده خودسوز و 1.8 میلیون تن (1.8 میلیارد کیلوگرم) ذغال چوب سنتی خریداری کردند.
Eurostat آژانس آمار اتحادیه اروپا، آمار دقیقی از مصرف ذغال خودسوز در اروپا ارائه نمی دهد. با این حال، بر اساس داده های موجود، تخمین زده می شود که مصرف ذغال خودسوز در اتحادیه اروپا در سال 2021 حدود 14 میلیون تن (14 میلیارد کیلوگرم) بوده است.
Statista تخمین می زند که در سال 2023، بازار ذغال در اروپا به 15.2 میلیون تن (15.2 میلیارد کیلوگرم) برسد.
- استرالیا: در استرالیا، ذغال فشرده خودسوزبه طور گسترده ای برای کباب پزی در خانه ها و رستوران ها استفاده می شود.
انجمن ملی صنعت باربیکیو استرالیا ( NBIA ) تخمین می زند که در سال 2021، استرالیایی ها 1.2 میلیون تن (1.2 میلیارد کیلوگرم) ذغال فشرده خودسوز و 0.3 میلیون تن (0.3 میلیارد کیلوگرم) ذغال چوب سنتی خریداری کردند.
Statista تخمین می زند که در سال 2023، بازار ذغال در استرالیا به 1.6 میلیون تن (1.6 میلیارد کیلوگرم) برسد.
مزایای ذغال فشرده خودسوز:
- دود و خاکستر کمتری تولید می کند.
- روشن شدن آن آسان تر است.
- گرمای ثابت تری تولید می کند.
- زمان سوختن طولانی تری دارد.
در اینجا به برخی از نمونه های استفاده از ذغال برای کباب در فرهنگ ها و کشورهای مختلف اشاره می کنیم:
ایران: کباب در ایران بسیار محبوب است و به عنوان یک غذای ملی شناخته می شود. انواع مختلفی از کباب در ایران وجود دارد، از جمله کباب کوبیده، کباب سلطانی، کباب شیشلیک و کباب برگ
ژاپن: در ژاپن، از ذغال برای پخت نوعی کباب به نام “یاکیتوری” استفاده می شود. یاکیتوری معمولا از مرغ یا گوشت گاو به صورت سیخ کبابی تهیه می شود و با سس سویا و میرین مزه دار می شود.
کره جنوبی: در کره جنوبی، از ذغال برای پخت نوعی کباب به نام “گولگول” استفاده می شود. گولگول معمولا از گوشت خوک یا گوشت گاو به صورت سیخ کبابی تهیه می شود و با سس سویا، سیر و فلفل قرمز مزه دار می شود.
یونان: در یونان، از ذغال برای پخت نوعی کباب به نام “سووولاکی” استفاده می شود. سووولاکی معمولا از گوشت خوک یا گوشت گاو به صورت سیخ کبابی تهیه می شود و با سس تاتزیکی یا نان پیتا سرو می شود.
ایتالیا: در ایتالیا، از ذغال برای پخت نوعی کباب به نام “آرتیستا” استفاده می شود. آرتیستا معمولا از گوشت گاو یا گوشت خوک به صورت سیخ کبابی تهیه می شود و با سس پستو یا گوجه فرنگی سرو می شود.
اسپانیا: در اسپانیا، از ذغال برای پخت نوعی کباب به نام “بارباکوا” استفاده می شود. بارباکوا معمولا از گوشت گاو یا گوشت خوک به صورت کامل روی ذغال کباب می شود و با سس chimichurri یا سس سالسا سرو می شود.
ایالات متحده: در ایالات متحده، از ذغال برای پخت انواع مختلف کباب استفاده می شود، از جمله همبرگر، هات داگ، استیک و مرغ کبابی.
مکزیک: در مکزیک، از ذغال برای پخت نوعی کباب به نام “آسادا” استفاده می شود. آسادا معمولا از گوشت گاو یا گوشت خوک به صورت تکه های کوچک خرد شده تهیه می شود و با سس سالسا یا گواکاموله سرو می شود.
آفریقای جنوبی: در آفریقای جنوبی، از ذغال برای پخت نوعی کباب به نام “بوراوتا” استفاده می شود. بوراوتا معمولا از گوشت گاو یا گوشت خوک به صورت تکه های بزرگ تهیه می شود و با سس “پری پری” سرو می شود.
مراکش: در مراکش، از ذغال برای پخت نوعی کباب به نام “تاجین” استفاده می شود. تاجین معمولا از گوشت مرغ یا گوشت گاو به همراه سبزیجات در یک ظرف مخصوص پخته می شود.
